発酵バターはカビない！？ 夏場、沖縄のキッチンで放置してみたら…
先日、成城石井のパートさんと話していて
「発酵バターって常温放置しておいても悪くならないし、いいですよね～」
って言ったら
パートさん「腐らないの！？そりゃいい事聞いた☆」
って言ってたので、意外と知らない新事実！？
てことでブログに書きます♪
そもそもバターってどうやって作られるの？
バターは、牛乳から分離したクリームを凝固させた（練るなどして固めた）食品である。
発酵バターの作り方は？いつ発酵させるの？
発酵バターの作り方は2種類あるようで、
とありますが、現行で販売されている発酵バターは１の製法のようです。
２の製法で作られているバターを見つけることができませんでした。
【１の製法の発酵バター一例↓】
クリームはどうやって作るの？
精製していない乳を加熱殺菌した後、放置、冷却してクリームを上層に分離させる。
牛乳からはそれほど取れないが、牛乳よりも乳脂肪分の多い水牛乳からは多く取れる。水牛乳のクリームはナイフで切れるほど濃厚
意外と知られていない発酵バターの特徴
冷蔵保存でも柔らかい
バターって何が使いづらいって、冷蔵庫から出してすぐは、硬くてバターナイフすら刺さらない為トーストに塗れません。
それがどっこい発酵バターは、冷蔵庫から出してすぐでもバターナイフが刺さります。刺して切り分けられるだけでも、私としては画期的！！便利極まりないです✨
必要分だけ取って常温に置き、残りはまた冷蔵庫に入れればいいですからね♪
どうして柔らかいの？
脂肪分や水分等について、バターと発酵バターを比較すると、メーカーによる差はあれど、発酵か否かでの差は大差ないようです。
どうして柔らかいのか…乳酸菌の影響かな？とも思うのですが、
発酵バターは、常温→冷蔵→常温→冷蔵 と繰り返すと、水分が飛んだように次第に固くなっていきます。
長くとも1か月くらいを目安に使い切りたいです。（私は2か月くらいで450g消費してます)
発酵バターは常温でもカビない！？腐らない！？
これは私の実体験です。保証はございませんので、実践するか否かもご自身の判断にてよろしくお願いいたします。
昨年まで（2019年まで）沖縄に7年住んでました。
その時の実験というか…ずぼらな私だからこそ気づいた事！
それこそが、「常温でも発酵バターはカビない」という事でした。
発酵バターは柔らかいけど、さすがにクリーム状ではないため、
クリーム状にすぐ使いたい私は…常温放置。
夏場の沖縄の常温放置はさすがに溶けて液体になります(;^ω^)
液体は使いづらいので
常温放置→液体化→冷蔵庫→常温放置
と、繰り返してました。が、悪くなってるよーサイン
- 酸っぱい匂いがする
- カビが生えてくる
- 変色する
等々の変化はなく、
夏場以外のギリギリ液体にならない期間は、常温放置1週間以上 やってましたが、これまた大丈夫でした。
もしかしたらメーカーによっての違いもあるかもしれません。
昔の発酵バターは、日にちが経つにつれ発酵が進んで酸っぱくなってしまうため
発酵してない普通のバターが日本では主流になったようです。
今の発酵バターは発酵が進まない様になっているそうです（なぜ進まないのかは調べたのですが不明→今度どっかのメーカーに問い合わせてみます！）
発酵が進まないけど、発酵していて菌が生きているからカビないんでしょうか？
謎は深まるばかりですが…
まとめ
詳しい理由は今のところ不明ですが
高千穂発酵バターでは、常温放置1週間でもカビないことが、私により実証されてます（当時の証拠写真はありませんが）
今度は現在住の東京にて、常温放置実験してみます。
その際は、ここに追記予定です！
あくまでメーカーは「冷蔵保存で、開封後は速やかに消費してください」でございます。
くれぐれも…真似なさらないでください
